Cuisson en croute de sel de Salies-de-Béarn

Cuisson en croute de sel de Salies-de-Béarn

Si l'utilisation du sel de Salies-de-Béarn est bien connue pour ses capacités hygroscopiques dans la salaison du Jambon de Bayonne (IGP) ou des fromages de l'AOC Ossau Iraty, elle est de plus en plus appréciée pour la cuisson des aliments en croute de sel.



Cuisson en croute de sel de Salies-de-Béarn

Si l'utilisation du sel de Salies-de-Béarn est bien connue pour ses capacités hygroscopiques dans la salaison du Jambon de Bayonne (IGP) ou des fromages de l'AOC Ossau Iraty, elle est de plus en plus appréciée pour la cuisson des aliments en croute de sel.
carré d'agneau en croute de sel de Salies-de-BéarnLe principe est de composer une pâte à base de farine, d'eau, d'oeuf et de gros sel de Salies-de-Béarn. Cette pâte à sel devra parfaitement enrober le magret de canard, la côte de boeuf, le saumon ou encore les pommes de terre. Pour ajouter plus de saveur à la préparation et selon l'aliment travaillé, on pourra ajouter diverses épices ou herbes aromatiques.
Le plat sera ensuite disposé dans un four chaud pour qu'à l'issue de la cuisson, la viande ou le poisson ressorte sous une croute de sel qui aura garanti une cuisson plus lente et plus respectueuse des chairs. Il s'agira au moment du service de casser la croute de sel qui laissera surgir une délicieuse odeur comme quand on ouvre une papillotte.
Ce mode de cuisson en croute de sel de Salies-de-Béarn permet d'obtenir des plats moelleux et et croustillants, parfaitement cuits et très juteux sans que le goût du sel n'altère la saveurs de la viande ou du poisson ainsi préparé.

Différentes recettes de préparations en croute de sel sont possibles qu'il s'agisse de viande : poularde et volaille en général et le magret de canard en particulier ! La côte de boeuf (Blonde d'Aquitaine) ou le gigot d'agneau (des Pyrénées) s'accomodent aussi parfaitement bien de la cuisson en croute de sel. On peut aussi cuire de la sorte des pommes de terres.

 

 

Passez vos commandes de sel de Salies-de-Béarn auprès de l'office de tourisme du Béarn des gaves à Salies-de-Béarn : 05 59 38 00 33 ou salies@bearndesgaves.com