A la soupe !

A la soupe !

Quoi de mieux en hiver qu'une bonne garbure béarnaise pour se réchauffer ! Pour vous mettre en appétit, voici une recette, à vous de jouer ! ou venez la déguster chez nos restaurateurs !



Quoi de mieux en hiver qu'une bonne garbure béarnaise pour se réchauffer !

Pour vous mettre en appétit, voici une recette, à vous de jouer !
ou venez la déguster chez nos restaurateurs !

La garbure béarnaise se cuisine avec des légumes frais de saison.Marché en Béarn des Gaves
Les marchés du Béarn des Gaves sont des lieux de rencontre et de convivialité ou les producteurs locaux déballent de bon matin les produits du terroir.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 talon de jambon
3 poireaux
500 gr de haricots blancs
150 gr de navets
200 gr de carottes
200 gr de pommes de terre
½ chou
200 gr de fèves
4 gousses d’ail
4 cuisses de canard confit
4 ailerons de canard confit et  des cous de canards confit
1 bouquet garni, sel et poivre

Mettre à bouillir sur le feu, une marmite d’eau à moitié pleine.
Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper grossièrement.
Dès les premiers bouillons, ajouter le talon du jambon, les légumes (poireaux, haricots, fèves, navets, carottes, pommes de terre), le bouquet garni, l’ail, une cuieillere de graisse de canard prélevée sur le confit.
Laisser cuire à feu doux pendant 2 ½ h en surveillant de temps en temps.
Quand les légumes sont cuits, ajouter le chou émincé, les cuisses de confit de canard, les ailerons et les cous de canard.
Après encore une ½ heure de cuisson la garbure doit être un peu épaisse et liée par les légumes.
Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Votre garbure est prête à déguster ! Bon appétit !
La dégustation de la garbure béarnaise peut se terminer par le traditionnel « chabrot ».
Faire « chabrot » est une vieille coutume paysanne qui consistait avant de terminer sa soupe, à allonger le bouillon avec un peu de vin rouge.

Gastronomie en Béarn des Gaves