Recette : poulet croûte de sel

Recette : poulet croûte de sel

Voici une façon originale et savoureuse de cuisiner le poulet en n'utilisant que des produits du terroir : poulet fermier, sel de Salies-de-Béarn, le tout accompagné d'un vin de l'AOC Béarn.



La cuisson en croûte de Sel

Contrairement à ce qu'on pourrait craindre, la cuisson en croûte de sel - de Salies-de-Béarn, bien sûr - n'a pas tendance à trop saler la viande ou le poisson. Le rôle de la croûte de sel est fournir une cuisson à l'étouffée qui va non seulement donner des chairs tendres mais aussi faire ressortir la saveur de la viande et des assaisonnements (poivre, ail, cèpes ...). 

 

La recette :

Pour préparer la croûte de sel, il faut compter : 

- 500 grammes de farine

- 4 oeufs entiers & 4 jaunes d'oeufs

- 400 grammes de sel gros de Salies-de-Béarn

- 1/4 de litre d'eau

Il faut mélanger ces différents éléments pour obtenir une pâte facilement maléable.

Recette cuisson croûte de sel de Salies-de-Béarn

Qu'il s'agisse d'un magret de canard ou d'un poulet fermier (de chez Coutrouilh à Puyoô par exemple), une pré-cuisson est nécessaire.

Pour le magret, il faut faire des croisillons sur le gras et faire une première cuisson à la poêle. Pour le poulet (déjà assaisonné ou farci) il faut compter environ 45 minutes à 180°.

Recette cuisson croûte de sel de Salies-de-Béarn

Dans les 2 cas, il faut ensuite enrober la viande pré-cuite avec la pâte de sel confectionnée au préalable. L’ensemble est disposé dans un grand plat adapter pour la cuisson au four ou sur dans la lèchefrite.

Puis, il faut enfourner à four chaud : 180° pendant 30 minutes pour le magret et 60 minutes pour le poulet.

 Recette cuisson croûte de sel de Salies-de-Béarn

En sortant la préparation du four, il faut laisser refroidir 15 minutes environ puis découper –ou briser la pâte de sel qui a doré à la cuisson puis découper la viande.

Le tout sera accompagné d’un vin rosé ou rouge de l’AOC Béarn : cave de Bellocq ou Lapeyre et d’une bonne poêlée de légumes. 

Cette recette a été réalisée avec l'hôtel du parc à Salies-de-Béarn et le relais de voyageurs à Puyoô.

Recette cuisson croûte de sel de Salies-de-Béarn